Série Universitária - Planejamento técnico de cardápio

Luis Gustavo Saboia Ponte

• 03 januari 2025
• 9788539643394

Samenvatting:

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.

Planejamento técnico de cardápio nos convida a uma jornada pela transformação estética e funcional dos menus ao longo do tempo e sua influência na definição das experiências culinárias. O livro trata ainda da escrita gastronômica, discutindo os elementos culturais que a influenciam e sua evolução, das abordagens clássicas aos estilos mais modernos e acessíveis de hoje em dia. O objetivo é apresentar o cardápio não como uma simples lista de opções de pratos, mas como uma plataforma educativa que revela, além da filosofia culinária e técnicas de preparo, a identidade cultural de um restaurante. Entre outros temas, a obra também apresenta as metodologias utilizadas para o desenvolvimento de cardápios e portfólios e sua aplicação a diferentes modelos de negócio, como padarias artesanais, confeitarias, cafés e gastrobars.