Dans la jungle des vins naturels

Jean-François Ganevat

Depuis plus de vingt ans, le succès des vins naturels ne fait

qu’augmenter.

Deux vignerons qui furent parmi les pionniers de cette nouvelle

façon de travailler la vigne et le raisin expliquent pourquoi et

comment ils ont voulu produire du vin sans adjuvants chimiques

et notamment sans soufre. Ils entrent dans les détails de leur

métier et font découvrir la complexité et les risques qui se cachent

derrière l’élaboration d’un vin naturel. Ce faisant, ils rappellent

aussi les réactions contrastées que leurs vins suscitèrent, à la

fois chez leurs confrères et chez les amateurs, et comment leurs

recherches incessantes des meilleures pratiques leur permirent

d’améliorer petit à petit la qualité de leurs cuvées.

Au-delà de l’histoire technique, gustative et politique des vins

naturels, ils proposent aussi un guide précieux pour tout amateur

qui souhaite s’y retrouver dans cet univers complexe, en passant

en revue les réussites mais aussi les nombreux travers à éviter

ainsi que le mode d’emploi particulier de ces vins vivants.

Devenus aujourd’hui des références incontestées du métier, Jean Foillard

dans le Beaujolais et Jean-François Ganevat dans le Jura produisent des vins

qui ont acquis des renommées mondiales, objets de spéculations folles.

Éric Conan est journaliste. Il a suivi l’émergence des vins naturels depuis le

début.

€ 11,99