Le Grand livre de la cuisson à basse et juste température, ...

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

• 11 juli 2022
• 9791091572309

Samenvatting:

Livres de cuisine traitant de la technique de la cuisson à basse et juste température, sous vide, en pot verre, thermoplongeur, four mixte basse température

Livre en deux partie : Le premier livre aborde les sujets suivants :

004 La cuisson à basse température ou juste température
009 Cuire à basse température
012 Le matériel de cuisson,
027 les consommables
034 Le Collagène
042 Sous-vide
050 Sécurité alimentaire
058 la pasteurisation
La cuisson :
068 Assaisonnements : mariner
077 Les rubs
100 Les marinades et saumures
134 différentes cuissons SVBT (Sous Vide, Basse Température)
142 Cuire et refroidir
145 Le couple température et temps
150 La cuisson en pots en verre
158 La cuisson en four mixte
165 La finalisation ou «Searing»