Uso de atmosfera modificada na estabilidade da carne ovina r ...

Von Rosen Stahlke Hatschbach Evelyn

• 08 augustus 2014
• 9783639688634

Samenvatting:

A ovinocultura é uma atividade de significativa relevância para a agropecuária mundial, constituindo-se como uma importante fonte geradora de emprego e renda, quer seja para a agricultura familiar ou para o agronegócio. A irregularidade de oferta, especialmente nos estados do Sul, devido à sazonalidade reprodutiva dos ovinos é um dos fatores que contribuem para o baixo consumo de carne ovina no Brasil. Esse fato faz com que a oferta de carne ovina nos estados do Sul seja concentrada nos meses de novembro a março, havendo escassez do produto durante o inverno e boa parte do outono e primavera. Para atender à demanda, a maior parte da carne ovina comercializada no Brasil é distribuída na forma congelada. Apesar de esse método ser eficiente para evitar a deterioração microbiana, ele não preserva todos os atributos sensoriais da carne, como cor, maciez e suculência. Dessa forma, o uso de embalagens com ATM para a preservação da carne ovina pode ser uma alternativa ao congelamento para aumentar a vida de prateleira da carne refrigerada com manutenção do aspecto de carne fresca, além de possibilitar a oferta de produtos ovinos de maior conveniência no mercado consumidor.