Contamination et hygiène de la volaille et des oeufs

Shahrazad M J Al-Shadeedi

• 24 maart 2026
• 9786209778124

Samenvatting:

La volaille et les ¿ufs sont les pierres angulaires de l'alimentation humaine, car ils fournissent des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels. De l'humble ¿uf du petit-déjeuner au poulet rôti de fête, ces aliments font partie intégrante des cultures du monde entier. Pourtant, leur immense popularité s'accompagne d'une responsabilité essentielle : garantir leur sécurité et leur hygiène. Ce livre, Poultry and Eggs Contamination and Hygiene (Contamination et hygiène de la volaille et des ¿ufs), composé de 13 chapitres, plonge dans le monde complexe de la sécurité alimentaire, de la ferme à l'assiette, dévoilant les batailles invisibles menées quotidiennement pour protéger la santé publique. Notre objectif est de donner à toutes les parties prenantes, des agriculteurs aux vétérinaires en passant par les transformateurs de denrées alimentaires, les régulateurs et les consommateurs, les connaissances nécessaires pour atténuer ces risques. Nous explorons les dernières recherches scientifiques, les meilleures pratiques en matière de biosécurité et d'assainissement, ainsi que l'évolution du paysage réglementaire. Les sujets abordés sont les suivants : Comprendre les sources de contamination, les mesures préventives à la ferme, le rôle de la biosécurité, la transformation et la manipulation hygiéniques, les meilleures pratiques pour l'abattage, l'emballage et l'habilitation des personnes à manipuler et à préparer la volaille et les ¿ufs en toute sécurité.